Carta
| Pinchos sobre tosta | |
|---|---|
Jamón Ibérico con Salmorejo | |
Huevo Pochado con Bacalao Semiahumado y Pimentón de La Vera | |
Pincho de Lomo y Queso | |
Pincho Cojonudo | |
Secreto de Ibérico com Moszata de Miel y Eneldo | |
Gulas al Ajillo con Gambas | |
Roquefort con manzana caramelizada y Miel | |
Solomillo de Ternera con Mousse de Oca | |
Setas con Mousse de Pato | |
Salmón Ahumado sobre Queso Fresco, Manzana caramelizada y Cebollino | |
Ventresca de Atón con Pimientos del Piquillo a la Plancha | |
Solomillo de Ibérico con Queso Brie | |
| Pinchos sobre plato | |
Tortilla de Patata | |
Queso de Cabra a la Plancha con confituras | |
Ajoarriero con Piñones | |
Saquito de Morcilla con Piñones y Puré de Manzana | |
Terrina de Foie con Mermelada de Mostaza y Orejones | |
| Raciones | |
Croquetas de Ibérico | |
Muslitos de Codorniz Caramelizados con Salsa de Soja y Oporto | |
Jamón Ibérico 5 Bellotas | |
Chistorra con Patatas | |
Anchoas de Santoña | |
Queso Manchego | |
Habitas con Yema de Huevo y Foie | |
Surtido de Ahumados | |
Huevos Estrellados | |
Parrillada de Verduras | |
Torta de La Serena | |
Morteruelo conquense | |
Ajoarriero con piñones | |
Creppe de Rabo de Toro con Compota de Manzana | |
Ravioli de Boletus | |
Revuelto de Morcilla de Burgos con Hongos | |
Surtido de Ibéricos | |
Bolsitas de Mozarella con Sobrasada y Hierbas Aromáticas | |
Tortillitas de Camarones | |
Bacalao o Salmón Ahumado sobre Coulis de Tomate | |
Cecina de Laón con Aceite Picual | |
Callos | |
| ALEGRANDO EL ESPÍRITU | |
ANCHOAS DE SANTOÑA CON ACEITE DE CORNICABRA | |
TORTA DE LA SERENA CON PIMENTÓN AGRIDULCE DE LA VERA | |
JAMÓN IBÉRICO 5J | |
CARPACCIO DE BACALAO SEMIAHUMADO SOBRE COMPOTA DE TOMATE | |
TERRINA DE FOIE CON MERMELADA DE MOSTAZA Y OREJONES | |
RAVIOLI DE BOLETUS EDULIS | |
| LOS COMIENZOS | |
CARPACCIO DE LOMO DE BUEY CON PARMESANO AL ACEITE DE TOMILLO | |
ENSALADA DE VERDURITAS ESCABECHADAS CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y TOSTA DE IBÉRICO Y FOIE | |
ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS, BROTES TIERNOS Y FRUTAS DE TEMPORADA | |
VERDURITAS A LA PLANCHA CON ACEITE DE ALBAHACA | |
RISOTTO DE HONGOS CON ACEITE DE TRUFA NEGRA | |
| DEL AGUA | |
BACALAO CONFITADO CON HABITAS A LA MENTA | |
CORVINA ASADA CON RISOTTO DE CHIPIRONES Y BERBERECHOS AL AZAFRAN | |
SUQUET DE RAPE Y LANGOSTINOS | |
| DE LA TIERRA | |
MAGRET DE PATO CON PURÉ DE OREJONES Y MORCILLA | |
SOLOMILLO DE TERNERA AL OPORTO CON TIMBAL DE PATATA | |
SECRETO DE IBÉRICO A LA PARRILLA CON PIÑA Y ALCACHOFA FRITA | |
LOMO DE BUEY A LA PARRILLA CON PATATAS CONFITADAS | |
COCHINILLO CONFITADO CON PURÉ DE MANZANA Y MEMBRILLO SALTEADO | |
HOJALDRE DE CORDERO CON BERENJENA Y COUS-COUS CON VERDURITAS A LA MENTA | |
CARRILLADA DE TERNERA GUISADA AL VINO TINTO CON TERRINA DE PATATA Y TOCINETA | |
| LOS FINALES | |
HELADO DE YOGURT CON FRUTAS DEL BOSQUE | |
CARPACCIO DE PIÑA CON COCO Y HELADO DE VAINILLA | |
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS |